Recomandarea pentru timpul de expunere la fum este întotdeauna către evitarea unui timp prea îndelungat, de regulă se recomandă jumătate din timpul necesar gătirii. O alternativă este afumarea în reprize scurte, de 2 maxim 3 fumuri la interval de 2 zile. Propria experiență este cea mai edificatoare, nu există condiții standard și timpi preciși. Cum se face rețeta de cârnați din carne de pasăre (gâscă, rață, curcan sau pui) - afumați la cald? Ingrediente pentru cârnați de pasăre făcuți în casă. Carnea trebuie să fie foarte rece, aproape de punctul de congelare. Se porționează carnea de pasăre în bucăți potrivite. Se taie și bucățile de piele și grăsime. rece - cărnurile se afumă departe de sursa de căldură (cel mai adesea fumul este transportat din vatră printr-un burlan îngropat în pământ către afumătoare). Afumarea se face la temperaturi care nu depăşesc 20-23 de grade Celsius. caldă - cărnurile sunt afumate deasupra sursei de fum într-un spaţiu bine ventilat la 30-35 de grade Celsius. afumare la cald Pentru o zi friguroasa de iarna, nimic nu merge mai bine decat un pahar cu cidru cald din mere. Ai nevoie de lamai, portocale, mere si cateva condimente. Preparatul se poate face in maxim 15 minute. Ingrediente pentru cidru cald din mere 6 cani cidru de mere ¼ cana [..] si, un secret: 1 lingura de zahar la 10 kile de carne, care nu se va simti in gustul carnatilor, dar va ajuta sa se desprinda pielita cu usurinta de pe carnatii afumati. Preparare compoziție pentru cârnați de casă afumați. Se toacă toata carnea, indiferent ca folositi doar porc sau porc și vita în amestec, prin mașina de tocat. Afumarea la CALD și Afumarea la RECE În funcție de temperatura de afumare există afumarea la rece, afumarea la cald și afumarea fierbinte. Afumarea cărnii la rece Afumarea la rece are loc la temperatura de 8-24°C. Cu cât procesul de afumare durează mai mult, cu atât se asigură o mai bună uscare a cărnii. uSoM9ZO.

afumarea carnatilor la cald